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ブログを始めて12年くらい。自分の雑記帳で始まり、育児日記になり、今は非公開日記も含めた雑記帳に戻りつつあります。


by まんぼう2号
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今日は用事があって外出。いつもは乗換えが面倒で普通電車が多いのですが、今日は通勤経路よりも遠くまで行く必要があったので、快速や新快速を利用しました。

途中、海が見えるところを通るので、窓から外を見て、しばしぼーーーっと。
(通勤中は寝てしまったり、暗かったりで案外、外は見ていないものなのです)

さて、帰ってから、またしてもジャム作り。

いただきもののりんごは、まだ1/2箱もあります。
暖冬なので傷んでしまわないうちに使ってしまおうと思って。

前回は糖度を30%くらいにしたので、すぐに食べてしまいましたが、「2ヶ月くらい寝かせて、味がなじんだら食べる」というのをやってみたくて、今回は55%にしてみました。

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今回はすりおろさずにすべて、1センチくらいに切って、ひたひたの水で15分、あくをとりながら煮込みます。レモン汁と皮も加えました。


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一旦、りんごを取り出して、水にグラニュー糖を加えて、とろりと煮詰めてから、りんごを戻して煮込みます。
りんごはざくざくとつぶして、少し形が残る程度にしまいした。


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熱いうちに煮沸消毒したビンに詰め、逆さにして冷まします。こうすることで真空に近くなるそうです。手前のタッパーは半端に残ったものを。これは早速明日の朝、ヨーグルトにかけて味見です。


これを2ヶ月ほど置いておくと飴色になって、味もなじんでくる、とか。少し食べたら、あとは我慢して、春になるまでのお楽しみ。

レシピメモ
by mola0529 | 2007-01-28 22:11 | たべもの | Comments(6)

今年最後のお弁当

おはようございます。

今日は風が強くて、これから冷え込むみたいですね。
私の風邪はすっかりよくなりました。(夫のほうも大丈夫そうです)
昨日、コメントいただいたみなさま、色々ありがとうございました。

おかげで昨夜は楽しみにしていた、友人との夕食へ・・・

南イタリア料理のお店。
じっくり煮込んだものもあれば、注文を受けてからささっと作るものまで。
どれもシンプルだけど、深い味。
特にハマグリときのこのスープは味付けも塩・胡椒・オレガノだけ!なのにしみじみとしたおいしさでした。(あまりにおいしかったので、シェフに「何がはいってるんですか!?」って聞いてしまいました。カウンター席の楽しみです)

友人とたらふく食べて、飲んで、しゃべって。楽しいひとときでした。
(食べ飲みしゃべりに忙しく、写真はありません・・)

そして、今日は色々用事をすますべく、前もってお休みをいただいているので、朝のお弁当を作ったら今年のお仕事は終了♪です。(まだ家のことやら年賀状は残ってますが・・・・)

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ピクルスのレシピ
by mola0529 | 2006-12-28 08:56 | お弁当 | Comments(6)

信州りんごのジャム

今日は、天気が悪いのかと思っていたら、午前中は晴れ。
カーテンを洗ったり、エアコンの掃除をしていたら、昼過ぎから空模様が怪しくなり、雷が・・・・

忙しい合間をぬって、りんごジャムを作りました。
長野の親戚や友人から立て続けにりんごが届いたのです。おいしくいただいたり、おすそわけしたりしてますが、まだまだ1箱半もあります。

ネットで色々調べて、参考にして作ってみました。

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材料は
 りんご2個(芯や皮を除いて750g)
 グラニュー糖 270g
 はちみつ 50gくらい?
 れもん汁 1/2個分




りんごは半分をすりおろして、半分は刻んで、グラニュー糖、はちみつ、レモン汁を加えて煮込みます。もちろん、ストウブの鍋で。水を使うレシピもありましたが、すりおろすとかなり汁がでたので、そのまま煮込んでみました。

うちはあまりパンは食べませんが、毎朝のヨーグルトに使う予定です。

そして、今日のお買い物は・・・
by mola0529 | 2006-12-18 00:06 | ストウブ | Comments(11)
冬になると晩は、スープがメインになります。

去年の冬からのお気に入りは高山なおみさんのゆりねとかぶのスープ。

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酒で戻した干し貝柱1つを酒ごとと1枚ずつはがしたゆりね1個分、皮ごとざくざく切った2個のかぶに水2カップを加えて、材料が柔らかくなるまで煮ます。
おたまで、具をざっくりとつぶして、そこに好みの量の牛乳をいれ、塩・胡椒で味付けておしまい。
素朴な味ですが、材料の甘みがじんわり。


それから、最近のヒット。
枝元なほみさんのレシピで豆腐のポタージュ。
作り方を見ても、味のイメージがわかなくて「一体どんな味に??」と興味津々で挑戦。

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玉ねぎ1/3個の薄切り、長ネギ12センチの斜め薄切りをオリーブオイルとバターでよく炒め、絹ごし豆腐1丁も加えて炒めます。水と鶏がらスープの素を2カップ加えて煮て、ミキサーでなめらかにして、塩・胡椒で味付け。
豆腐とねぎだけで、びっくりするくらいコクのあるおいしさ。
冷蔵庫の残ってそうな材料でできるのも魅力です。

(どちらも、もともとのレシピとは若干違ってます。)

そして、次のスープは・・・・
by mola0529 | 2006-12-11 22:09 | ごはん | Comments(9)

塩漬けきのこのレシピ

先日、きのこの塩漬けに対するご質問が多かったので、写真入レシピをまとめてみました。
このまま、大根おろしであえたり、オリーブオイルをかけてもいいし、炒め物、炊き込みご飯、スープ、味噌汁、パスタ・・・・と何にでも使えます。火が通っているのでそのままでもたべられます。調味料を入れるときは控えめに。塩辛くなってしまいますので・・

おろしあえ・・塩漬けきのこを大根おろしであえて、すだちなどの柑橘系を添える。好みで、
しょうゆやポン酢でも。

味噌汁・・だしに入れて好みの硬さにゆで、みそを入れる。塩気があるのでみそは控えめに
油揚げやわかめと合います。

パスタ・・オリーブオイルで、にんにく、ベーコン、きのこを炒め、パスタを加える。生クリームや
トマトソースもあいます。

ふつのきのこを料理するのと同じ感覚です。うちでは冷蔵庫に常備して、毎日少しずつ食べています。

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きのこ3パックを用意。今回はしめじ2種とまいたけを使いましたが、えのき、エリンギ、しいたけなんかでもいいです。パックによって分量が微妙に違うので、塩の量を加減します。





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食べやすい大きさにほぐします。エリンギなら、縦に切ったり、しいたけの大きいものは削ぎ切りなど。湯通しするときに均一に火が通る大きさに。

その後、ボールにざるをセットして、きのこを入れ、熱湯をまわしかけます。30秒~1分おいて、水をきります。




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塩小さじ1~1.5をまぶして、密封容器で保存します。翌日には塩がなじんで、1週間くらいもちます。
慣れないうちは、塩加減がうまくいかず、しょっぱすぎたり、薄くて2,3日で腐ってしまったりしました。お好みの塩加減で作ってみてくださいね。
by mola0529 | 2006-11-08 21:10 | ごはん | Comments(4)